Phở chua là món ăn phổ biến của người dân vùng núi phía Bắc, mỗi nơi có cách chế biến riêng. Nguyên liệu chính của món ăn gồm xá xíu, lạp xưởng, xúc xích, lạc rang, rau húng, tỏi tươi, đu đủ, dưa chuột nạo và bánh phở tươi được tráng mềm.
Làm nên vị độc đáo của món ăn chính là nước dùng chua ngọt. Nước chua được tạo từ đường, bột sắn quấy sệt cùng gia vị. Cũng có nơi tạo vị chua cho phở từ nước sốt me, nước muối dưa, cà chua, giấm ăn cùng hành tỏi phi thơm và một số loại gia vị khác.
Khi ăn, bánh phở được dàn đều ra đĩa. Thịt lợn, lạp xưởng rán cháy cạnh, xúc xích, hành khô, lạc giã, rau thơm được phủ lên trên.
Phở chua ngon nhưng không dành cho người vội. Phở không trộn sẵn mà đợi đến khi ăn mới bắt đầu trộn; làm như vậy sợi phở không bị nát mà gia vị vẫn thấm đều.
Chỉ đến khi thưởng thức, người ăn mới rưới nước dùng vào, trộn đến khi phở quyện với lớp nước sốt; tạo nên từng thớ bánh phở trắng mềm mại, hấp dẫn thì ăn kèm ớt xào, ớt chưng hoặc ớt tương.
Phở chua là món ăn thanh mát, được ăn nhiều vào mùa hè và thu với vị chua dịu đặc trưng.
Phở chua đúng kiểu là sự kết hợp hoàn hảo của vị chua cay mặn ngọt, đậm đà. Đây cũng là món ăn khá dễ tính, tuy nhiều thịt nhưng không hề ngấy mỡ.
