Theo tiếng Thái, nậm pịa còn được hiểu là món canh từ chất sền sệt trong ruột non bò. Dù “kém sắc” và khá khó ngửi song nhờ hương vị độc đáo, nậm pịa vẫn là món ăn được bà con dân tộc Thái yêu thích.
Nguyên liệu để làm nên món độc đáo này là tiết đông, sụn, đuôi, thịt, bạc nhạc, lục phủ ngũ tạng như lòng, dạ dày, gan và phần ruột non để lấy pịa.
Khâu lấy pịa khá công phu. Cụ thể, phần ruột non ngay sau khi lấy ra từ thân thể bò phải dùng lạt thắt chặt hai đầu ngăn cách với ruột già và dạ dày, để chất nhũ tương trong ruột non không pha tạp. Ở đó, chất dịch nhũ tương trong ruột non là phần tinh túy nhất, là thức ăn được chuyển hóa chuẩn bị ngấm qua mạch máu nuôi dưỡng cơ thể, đồng thời mang vị đắng của mật, vị ngọt của protein.
Công đoạn nấu Pịa cũng không hề đơn giản. Đợi đến khi xương bò ninh sùng sục trong nhiều giờ liền cho đến khi nước dùng có đủ vị ngọt và ngậy mới đổ tất các nguyên liệu thịt, sụn và lục phủ ngũ tạng vào nồi. Ruột non được buộc chặt hai đầu, sau đó cắt khúc ngắn, trộn cùng lá rau thơm, bột mắc khén, rau mùi tàu, tỏi ớt… đun sôi chừng một tiếng là được.
Nậm pịa được dùng như một thứ thức chấm cho các món thịt nướng. Tuy nhiên, nó có thể thưởng thức trực tiếp như một loại canh. Nhiều người, nhất là dân miền xuôi lên khó có thể “liều” mình ăn nậm pịa vì mùi khó ngửi phát ra. Tuy nhiên, khi đã ăn đôi ba miếng, bỏ qua những ác cảm ban đầu về mùi vị, bạn sẽ cảm nhận sự quyến rũ của các nguyên liệu từ núi rừng.
Đặc biệt, nậm pịa khá dị nhưng rất an toàn cho những ai yếu bụng. Món ăn tuyệt ngon khi vừa thưởng thức vừa nhấm nháp cùng chén rượu thơm.
