Mới đây, dư luận xôn xao trước thông tin Công an tỉnh Ninh Bình vừa phát hiện, xử lý một cơ sở sản xuất số lượng lớn giấm ăn giả bằng axit axetic pha nước lã. Không ít người tiêu dùng băn khoăn, liệu có cách nào để phân biệt được giấm ăn tự nhiên và giấm ăn pha axit công nghiệp hay không?

Theo các chuyên gia, giấm là dung dịch lỏng có vị chua nhẹ, được hình thành từ quá trình lên men rượu etylic. Thành phần chủ yếu của giấm ăn gồm axit axetic (CH₃COOH) với nồng độ khoảng 2–5% và nước.

Tuy nhiên, loại axit axetic dùng để sản xuất giấm phải có nguồn gốc tự nhiên từ quá trình lên men. Axit axetic sản xuất theo phương pháp công nghiệp trên thực tế không được phép sử dụng trong thực phẩm. Việc pha giấm bằng axit axetic công nghiệp không chỉ là hành vi gian lận thương mại mà còn tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe, đặc biệt khi sử dụng các loại axit đậm đặc, không rõ nguồn gốc hoặc xuất xứ.

Chia sẻ trên VOV, TS Đỗ Thị Thủy Lê – Phó Chủ nhiệm bộ môn Công nghệ lên men, Viện Công nghiệp thực phẩm cho biết, giấm đang bán trên thị trường có thể có nguồn gốc từ lên men tự nhiên hoặc là giấm giả, tức là được pha chế từ axit axetic công nghiệp. Việc sử dụng loại axit axetic công nghiệp từ tổng hợp hóa học không phải loại tinh khiết được phép sử dụng trong thực phẩm thì nguy cơ cao ảnh hưởng đến sức khỏe.

Theo các chuyên gia, người tiêu dùng có thể nhận biết giấm lên men tự nhiên và giấm pha axit công nghiệp thông qua một số dấu hiệu như mùi hương, màu sắc và đặc điểm khi sử dụng trong chế biến món ăn.

Về vị giác, giấm có chua thanh nhẹ đặc trưng, mùi thơm dịu.

Về màu sắc, giấm có màu hơi ngả vàng hoặc ánh nâu nhạt. Để lâu, giấm sẽ có màu đỏ nâu sậm, có cặn nhỏ dưới đáy chai. Khi đóng chai không qua thanh trùng có thể xuất hiện lớp váng màu trắng ngà trên bề mặt. Đó là hiện tượng giấm tiếp tục lên men, nếu để lâu vị chua không còn do vi khuẩn axetic đã sử dụng hết axit axetic.

Trong khi đó, giấm giả pha từ axit axetic công nghiệp thường trong suốt, để lâu không tạo cặn, váng, độ chua không thay đổi.

Để bảo đảm an toàn cho sức khỏe, các chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng nên lựa chọn giấm tại những địa chỉ uy tín, kiểm tra kỹ nguồn gốc sản phẩm và thận trọng khi sử dụng. Trong điều kiện có thể, việc tự làm giấm tại nhà từ gạo hoặc trái cây vẫn là lựa chọn an toàn và đáng tin cậy hơn.