NKhông chỉ nổi tiếng với truyền thống yêu nước và cảnh sắc trung du bình dị, Quế Sơn (Đà Nẵng) còn gây thương nhớ bởi một món ăn đặc biệt – phở sắn. Không giống bất kỳ loại phở nào ở các vùng miền khác, phở sắn Quế Sơn khiến du khách tò mò và thích thú ngay từ cái nhìn đầu tiên: sợi tròn, trong như thạch, được đan kết thành từng lớp mỏng như tấm lưới đánh cá. Ảnh Internet
Phở sắn là món ăn dân dã, có mặt trong bữa ăn hàng ngày của người dân Quế Sơn từ hàng chục năm trước. Khởi nguồn từ sự thiếu thốn lương thực những năm gian khó, người dân vùng gò đồi đã tận dụng củ sắn – thứ nông sản phổ biến ở quê nhà – để chế biến thành món ăn thay cơm. Dần dần, phở sắn không còn là món ăn "chống đói" mà trở thành một nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực địa phương, được lưu truyền, sáng tạo và nâng tầm thành đặc sản. Ảnh Cù Lao Chàm
Quy trình làm phở sắn tuy đơn giản về nguyên liệu nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Củ sắn sau khi lột vỏ, ngâm khử nhựa sẽ được xay nhuyễn, lọc bột rồi đem phơi cho ráo. Phần tinh bột thu được hòa nước, nấu chín một phần để tạo độ kết dính, sau đó nhào thành khối dẻo và cho vào khuôn đan hoặc vỉ mắt lưới. Lúc này, người làm khéo léo dàn đều bột lên mặt vỉ để tạo thành tấm phở với những sợi tròn li ti liên kết như chài cá. Ảnh
Sau khi hấp chín bằng hơi nước, từng tấm phở sẽ được hong nắng cho đến khi đạt độ khô vừa đủ, mềm dẻo và dễ bảo quản. Khi sử dụng, chỉ cần nhúng qua nước ấm hoặc hấp lại là có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Sợi phở lúc này dẻo dai, trơn mượt, không nhão cũng không cứng, mang vị ngọt bùi đặc trưng của bột sắn quê nhà.
Điểm đặc biệt khiến du khách “mê từ ánh nhìn đầu tiên” chính là hình dạng sợi phở. Không rời rạc như bún hay dẹt như bánh phở, sợi phở sắn đan đều nhau thành một lớp lưới mỏng, gợi nhớ đến tấm chài cá của người miền biển. Chính sự liên tưởng ấy tạo nên nét lạ miệng và lạ mắt – khiến món ăn dân dã vùng trung du bất ngờ “gây sốt” trên các diễn đàn du lịch và ẩm thực thời gian gần đây.
Phở sắn có thể được chế biến linh hoạt theo nhiều kiểu: trộn mắm nêm, xào tỏi ớt, ăn cùng cá kho hoặc nấu với nước dùng ngọt xương. Ảnh Internet
Trong đó, phổ biến và đậm chất Quảng Nam nhất là món “phở sắn trộn mắm nêm” – nơi sợi phở mềm quyện với vị mặn mòi của mắm, cay nồng của ớt, thơm lừng của hành phi, đậu phộng và rau sống. Vị dẻo thơm của sắn, cộng hưởng với hương vị đậm đà, tạo nên món ăn bình dị nhưng đầy cuốn hút. Ảnh Bích Phương
Hiện nay, một số làng nghề ở xã Quế Phú, Quế Châu, Quế Long vẫn còn lưu giữ kỹ thuật làm phở sắn truyền thống. Một số hộ đã cải tiến quy trình để có thể sản xuất quy mô lớn, đáp ứng nhu cầu thị trường, đóng gói và gửi đi nhiều tỉnh thành khác. Ảnh Mộc Yên
Với những ai thích khám phá hương vị bản địa, chuyến đi về Quế Sơn sẽ thêm phần thú vị nếu được ghé thăm một làng nghề làm phở sắn, tự tay thử đan tấm phở như chài cá, rồi thưởng thức món ăn truyền thống giữa không gian làng quê thanh bình. Ảnh
Một trải nghiệm vừa ngon miệng, vừa gợi nhớ những câu chuyện xưa cũ – nơi ký ức quê nhà đọng lại trong từng sợi phở trắng trong, giản dị mà đầy ân tình. Ảnh Internet
