1. Bò hấp nấm kim châm sốt tỏi
Nguyên liệu: 1 miếng thịt bò, 1 bó nấm kim châm, ớt đỏ.
Gia vị ướp thịt: 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1 thìa hắc xì dầu, tiêu trắng, bột gừng, bột bắp, baking soda.
Gia vị sốt tỏi: 3 thìa nước tương, 2 thìa dầu hào, muối, tỏi băm, ớt đỏ.
Cách làm:
- Thịt bò cắt lát mỏng, ướp với gia vị đã chuẩn bị sẵn, trộn đều đến khi thịt hơi dính lại. Sau đó cho một ít dầu để "khóa" độ ẩm, bọc kín và cất trong tủ lạnh một lúc.
- Phi thơm tỏi băm đến khi hơi vàng, tiếp tục cho phần tỏi còn lại và ớt đỏ vào đảo đến khi dậy mùi. Thêm nước tương, dầu hào, muối, trộn đều tạo thành nước sốt thơm lừng.
- Rửa sạch nấm kim châm, dàn đều ra đĩa. Tiếp theo xếp từng miếng thịt bò lên mặt nấm. Sau đó chan đều sốt tỏi lên phía trên.
- Cho đĩa vào nồi hấp khi nước còn lạnh, hấp khoảng 10 phút là vừa chín tới. Sau đó lấy phần nước hấp ra, đun sệt lại với chút bột bắp rồi rưới lên món ăn. Rắc thêm hành lá thái nhỏ để món ăn trông hấp dẫn hơn.
2. Ba chỉ hấp bột gạo
Nguyên liệu: 1 miếng ba chỉ lớn, bột gạo hấp thịt (hoặc tự xay gạo thành hạt nhỏ).
Gia vị: 2 thìa nước tương, 1/2 thìa hắc xì dầu, muối, 1 thìa dầu hào, tiêu trắng, vài lát gừng.
Cách làm:
- Cho miếng thịt ba chỉ vào ngăn đá cho cứng rồi thái lát mỏng, giúp dễ thái và đều miếng hơn.
- Ướp thịt với nước tương, dầu hào, hắc xì dầu, muối, tiêu, gừng, trộn đều và để thấm gia vị.
- Dùng bột gạo hấp thịt sẵn hoặc xay nhuyễn gạo rang, trộn với chút nước cho ẩm.
- Trộn đều từng miếng thịt với bột gạo để mỗi miếng đều được bọc lớp bột mỏng bên ngoài.
- Xếp thịt vào đĩa, xịt nhẹ nước lên bề mặt để giữ ẩm. Hấp trong khoảng 40 phút đến khi thịt chín mềm và bột gạo chín bùi.
- Rắc thêm hành lá cắt nhỏ lên bề mặt. Món ăn đã sẵn sàng lên mâm.
3. Thịt viên hạt kê hấp
Nguyên liệu: 350g thịt băm (nên chọn thịt vai hoặc ba chỉ xay nhuyễn), 2 thìa bột bắp, 1 thìa dầu hào, 2 thìa nước tương, 1 thìa hắc xì dầu, muối, tiêu, bột gừng, 50ml nước ướp (nước gừng + nước hoa hồi + hành lá ngâm sẵn), 1 bát hạt kê (ngâm trước 2 tiếng).
Cách làm:
- Cho toàn bộ gia vị vào thịt băm, trộn đều đến khi thịt quyện và có độ dính.
- Cho từ từ phần nước gia vị đã ngâm vào thịt. Sau mỗi lần thêm nước, bạn cần trộn kỹ đến khi hỗn hợp sánh lại. Việc này giúp thịt mềm, mọng nước sau khi hấp.
- Ngâm hạt kê ít nhất 2 tiếng, sau đó để ráo nước.
- Nặn thịt thành từng viên tròn, lăn qua hạt kê sao cho phủ kín bề mặt. Xếp ra đĩa phẳng và hấp cách thủy trong 30–40 phút.
- Khi chín, rắc thêm hành lá cắt nhỏ lên trên.
4. Tôm hấp miến sốt tỏi
Nguyên liệu: 11 con tôm tươi (giữ phần đuôi), 1 nắm miến, 1 củ tỏi to (băm nhuyễn), 2 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, muối, ớt đỏ, đường (tuỳ chọn).
Cách làm:
- Tách vỏ tôm, giữ lại phần đuôi. Rạch lưng lấy chỉ đen, rạch thêm một đường nhỏ ở bụng để luồn đuôi qua khe bụng tạo hình “phượng vĩ”.
- Ngâm miến bằng nước ấm trước, sau đó trụng sơ qua nước sôi để sợi miến mềm hoàn toàn.
- Quấn từng nhúm miến quanh 2 ngón tay để tạo thành hình tổ chim nhỏ, đặt lên đĩa.
- Đặt từng con tôm đã tạo hình phượng vĩ lên tổ miến.
- Phi thơm tỏi băm, hơi cháy cạnh càng ngon. Sau đó thêm nước tương, dầu hào, muối, chút đường vào trộn đều.
- Chan sốt tỏi quanh phần tôm, tránh chan trực tiếp lên đuôi để giữ hình dáng đẹp. Hấp trong 8 phút là tôm chín.