Nguyên liệu:
- 1kg thịt vai bò, thái thành miếng vừa ăn
- Muối và hạt tiêu đen xay
- 3,5 thìa canh dầu ô liu
- 2 chén hành tây vàng xắt nhỏ
- 1 thìa canh tỏi băm
- 1/4 chén bột mì đa dụng
- 1,5 thìa tương cà chua
- 1 cốc rượu vang đỏ
- 3 chén nước dùng thịt bò
- 2 thìa cà phê xốt Worcestershire
- 1 thìa canh lá húng tây tươi
- 2 thìa cà phê hương thảo tươi băm nhỏ
- 2 lá nguyệt quế
- 500gr khoai tây gọt vỏ và rửa sạch
- 400gr cà rốt
- 1 thìa canh giấm
- 2 thìa canh mùi tây tươi băm nhỏ
Cách làm:
Bước 1: Làm nóng lò ở nhiệt độ 200℃.
Bước 2: Làm nóng 1 thìa canh dầu ô liu trong nồi lớn (loại nồi an toàn khi đặt trong lò nướng) trên lửa cao.
Bước 3: Lấy 1 nửa số thịt đã thái, nêm 1 chút muối và tiêu, cho thịt vào nồi đủ để chiên từng miếng cho xém vàng, khoảng 3-4 phút. Lật và chiên tiếp mặt còn lại trong khoảng 2 phút. Gắp thịt ra đĩa.
Thêm 1/2 thìa canh dầu khác vào nồi và lặp lại quá trình trên (nêm gia vị và áp chảo) với nửa số thịt bò còn lại. Trút mẻ thịt bò thứ hai vào đĩa.
Bước 3: Giảm lửa vừa, cho 2 thìa canh dầu ô liu vào nồi, rồi thêm hành tây vào. Xào 5 phút hoặc cho đến khi hành chuyển sang màu caramel. Thêm tỏi và xào khoảng 30 giây.
Bước 4: Thêm bột mì và tương cà chua vào nồi, khuấy đều liên tục khoảng 45 đến 60 giây, đồng thời giảm nhiệt độ để bột không bị khét.
Trong khi khuấy từ từ đổ rượu vang đỏ vào, tiếp tục trút nước dùng thịt bò và xốt Worcestershire vào nồi.
Bước 5: Cho thịt bò vào nồi cùng với húng tây, lá hương thảo và lá nguyệt quế, khuấy đều. Đun sôi hỗn hợp và đảo liên tục.
Bước 6: Tắt bếp. Đậy nắp nồi và chuyển vào lò nướng, nấu 90 phút.
Bước 7: Khi gần 90 phút, bổ khoai tây và cà rốt thành miếng khoảng 2,5cm. Cho khoai tây và cà rốt vào nồi hầm trong lò nướng, tiếp tục nướng khoảng 60 đến 70 phút.
Bước 8: Thêm lá nguyệt quế, giấm balsamic, nêm với muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Để nguội khoảng 5 phút trước khi dùng.
