Rửa rau quả quá sớm: Cách sơ chế rau củ quả rất quan trọng. Không nên rửa rau quả ngay khi mua ở siêu thị về vì sẽ tạo môi trường cho vi khuẩn phát triển. Chỉ nên rửa rau ngay trước khi chế biến. Nếu thời gian quá gấp thì có thể rửa các loại rau có lá trước rồi để cho thật róc nước. Khi lá đã khô thì cho vào hộp nhựa có trải một lớp giấy ăn bên trong để hút hết hơi nước. Đối với củ quả hoặc thì nhất thiết chỉ nên rửa trước khi chế biến để không bị nhanh hỏng.