Hákarl là niềm tự hào và món ăn truyền thống của Iceland. Hákarl được chế biến từ loài cá mập Greenland.
Cá mập Greenland vốn không có đường tiết niệu, vì vậy chúng thải mọi chất độc trong cơ thể qua da.
Bằng sự sáng tạo cao độ, người dân Iceland đã tìm cách loại bỏ hàm lượng độc tố axit uric và trimethylamine oxide; biến chúng thành món ăn độc đáo.
Cụ thể, cá mập Greenland được chặt bỏ đầu rồi chôn trong một hố nông đào trên những ngọn đồi phương bắc.
Số thịt dưới đất được phủ qua một lớp cát, sỏi và đá. Từ đây, các chất lỏng trong cơ thể cá mập dần được ép ra khỏi cơ thể.
Người dân sẽ chôn cá dưới đất khoảng 6-12 tuần. Sau thời gian này, cá mập được đem về nhà, cắt nhỏ và treo lên.
Thông thường, thịt cá mập được treo trong nhà kho, tránh ánh nắng mặt trời, phơi khô từ 2 - 4 tháng. Gió sẽ thổi đi mùi hương khó chịu và làm cho lớp bên ngoài thịt có màu nâu.
Nhiều người ở Iceland cho biết họ không thể thử nổi món này do nó có mùi vị như khai nồng như amoniac; chỉ cần cho vào miệng là nhanh chóng phải phun ra ngay.
