Ăn dưa muối thế nào để tránh bệnh ung thư dạ dày

Dưa cải hay cà muối chua giúp tiêu hóa tốt hơn nhưng nếu ăn sai cách lại gây nguy hiểm cho sức khỏe, tiềm ẩn nguy cơ ung thư.

Tôi năm nay 38 tuổi, trú tại Bắc Giang. Năm ngoái, tôi sụt 5-6kg, ợ chua và cảm giác có ga trào lên cổ họng nên đến Bệnh viện Bạch Mai (Hà Nội) kiểm tra sức khỏe. Qua nội soi, bác sĩ chẩn đoán tôi bị ung thư dạ dày, chưa di căn hạch và tôi đã phẫu thuật. Trước khi bị bệnh, hằng ngày, tôi đi làm về đều ghé qua chợ mua ít dưa muối hay cà muối về ăn cơm. Xin chuyên gia tư vấn thói quen ăn dưa cà muối có phải nguyên nhân dẫn tới ung thư dạ dày không? (Nguyễn Thị Mai - Việt Yên, Bắc Giang)
Phó giáo sư Nguyễn Duy Thịnh, nguyên Giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa (Hà Nội) tư vấn:
Dưa cà hay cải muối là thực phẩm được lên men bởi các vi sinh vật trong môi trường muối. Qua quá trình lên men, các vi sinh vật có hại bị ức chế, giúp rau cải hoặc cà được bảo quản lâu hơn. Hơn nữa, các thành phần dinh dưỡng được biến đổi tạo hương vị thơm ngon, hấp dẫn hơn, giảm thiểu các chất dinh dưỡng khó tiêu hoặc có hại với cơ thể. Đồng thời, trong củ quả muối chua cũng chứa các vi sinh vật có lợi cho hệ tiêu hóa.
Tuy nhiên, các loại rau dùng để muối dưa như cải bẹ khi trồng có thể được bón đạm urê nên tồn dư lượng nitrat trong rau. Khi muối chua, các chất này biến đổi thành nitrit. Hàm lượng nitrit cao khi vào dạ dày kết hợp với axit amin từ thịt, cá… sẽ tạo thành hợp chất nitrosamine. Đây là chất có thể gây ung thư.
Nitri trong dưa sẽ giảm đi theo thời gian và sẽ mất hẳn khi dưa chuyển màu vàng, cà chín. Do vậy, bạn nên ăn dưa muối chín, không ăn loại muối xổi để tránh nitrit. Tốt nhất, mọi người nên tự muối dưa cà để đảm bảo sức khỏe và chỉ ăn 1-2 bữa/tuần.
Các bác sĩ tại Trung tâm Dinh dưỡng lâm sàng, Bệnh viện K (Hà Nội), tư vấn thêm:
Các nghiên cứu trên động vật và dịch tễ chủ yếu được thực hiện với kim chi cho thấy tác dụng chống oxy hóa, ung thư, lão hóa, vi khuẩn và giảm cholesterol. Đối với dưa, cà muối thì nghiên cứu còn khá hạn chế.
Một số phân tích thực hiện đối với cải bắp muối ghi nhận tác dụng tăng hoạt tính của các enzym giải độc gan và thận. Vi khuẩn axit lactic có trong dưa bắp cải tạo ra axit linoleic liên hợp có tác động chống ung thư và chống xơ vữa động mạch.
Dưa cải muối chứa các sản phẩm phân hủy glucosinolate bao gồm kaempferol, isothiocyanates, indole-3-carbinol. Kaempferol có hoạt tính loại bỏ các tác hại oxy hóa và làm giảm các loại oxy phản ứng do cytokine gây ra trong ống nghiệm. Isothiocyanates kháng khuẩn, ngăn chặn sự phát triển của một số vi khuẩn như E. coli, C. difficile, C. jejuni và C. perfringens.
An dua muoi the nao de tranh benh ung thu da day
Bạn chỉ nên ăn dưa cà khi đã chín. Ảnh: P.Thúy. 
Tuy nhiên, các bằng chứng đưa ra chủ yếu là trong ống nghiệm và trên động vật. Bởi vậy chưa có khuyến cáo về lượng ăn các loại thực phẩm này.
Nghiên cứu dịch tễ tại Trung Quốc cho thấy nhóm ăn dưa cải muối nhiều nhất so với nhóm ăn ít nhất có nguy cơ ung thư thanh quản cao hơn. Dù vậy, các bằng chứng để khẳng định và đưa ra lời giải thích còn chưa thỏa đáng.
Đáng lưu ý là trong dưa muối, cà muối có hàm lượng muối cao. Khi tiêu thụ lượng nhiều sẽ là yếu tố nguy cơ đối với các bệnh lý tim mạch như tăng huyết áp hoặc không tốt cho bệnh nhân suy thận. Bởi vậy, mọi người không nên ăn quá nhiều dưa cà muối, đặc biệt là bệnh nhân ung thư được khuyên nên hạn chế lượng muối dưới 6g/ngày.
Bạn chỉ nên ăn dưa cà muối đã đủ độ chín vì các chất độc như solanin trong cà xanh chưa được phân giải hết, có thể gây ngộ độc. Dưa cà muối để quá lâu, lên váng mốc trắng, đen hoặc màu vàng có thể chứa nấm aspergilus flavor sinh ra aflatoxin là yếu tố gây ung thư gan.

Mâu thuẫn khi say rượu, chú rể giết cháu rồi phân xác phi tang

Giữa đêm mưa giông, trong ngôi nhà nhỏ nằm tách biệt trên ngọn đồi heo hút đã xảy ra một vụ giết người kinh hoàng, gây chấn động dư luận trong suốt một thời gian dài…

Mau thuan khi say ruou, chu re giet chau roi phan xac phi tang

Mặc dù đã nhiều năm trôi qua, nhưng những người dân thôn Nam Điện, xã Nam Dương (huyện Lục Ngạn, tỉnh Bắc Giang) vẫn không thể nào quên vụ giết người, phân xác phi tang dưới con suối Mã Lâm gây rúng động dư luận năm 2015. Theo đó, sáng 26/9/2015, trong lúc đi hái rau dại, chị Nguyễn Thị Luân (người địa phương) rụng rời chân tay khi phát hiện một phần thi thể người trôi nổi dưới suối Mã Lâm. (Ảnh minh họa, nguồn internet) 

Mau thuan khi say ruou, chu re giet chau roi phan xac phi tang-Hinh-2
 Hốt hoảng, chị Luân vội vàng chạy về nhà thông báo sự việc với người thân. Điều trùng hợp là trước đó gần 1 tuần, anh trai chị Luân là Nguyễn Văn Điểm (SN 1973) đột nhiên mất tích đầy bí ẩn, không để lại bất cứ thông tin gì khiến gia đình, người thân hết sức lo lắng. Với linh cảm bất an, mẹ anh Điểm đã nhờ người thân, bà con lối xóm đi ngược con suối Mã Lâm để tìm kiếm thêm những phần thi thể còn lại với niềm tin, dù chỉ là mong manh rằng, người chết không phải là con mình. (Ảnh minh họa, nguồn internet) 

Cặp vợ chồng mang bảo vật của tổ tiên đi thẩm định, chuyên gia run rẩy khi thấy bức thư bí ẩn phía sau

Cặp vợ chồng mang 3 bức tượng đến chương trình thẩm định nhờ các chuyên gia định giá. Chuyên gia tìm thấy một bức thưc ở trong bức tượng và phán một câu khiến cặp vợ chồng bất ngờ.

Trung Quốc là một trong những nền văn minh cổ đại có lịch sử hơn nghìn năm và để lại nhiều kho báu quý giá. Thời xa xưa, nhiều gia đình giàu có thường bỏ tiền mua nhiều đồ quý giá trong nhà. Cũng có nhiều đồ cổ được chôn trong lăng mộ nhưng đã bị những kẻ trộm mộ đánh cắp, lưu lạc khắp nơi. Trước đây, những món đồ cổ quý giá cũng được bán tràn lan, thật giả lẫn lộn vì nhiều người chưa biết phân biệt. Chỉ cần được một món tiền nhỏ, các tên trộm mộ cũng bán những món đồ giá trị lớn đi.

Trong những năm 1970-1980, người ta dần nhận ra giá trị đồ cổ trong tương lai. Vì vậy có nhiều người đã về vùng nông thôn tìm kho báu. Tuy nhiên, một số người chưa có sự hiểu biết về đồ cổ nên thường bán với giá rất thấp.

Bác sĩ ung thư hàng đầu làm chuyện kinh dị với con

Có thông tin cho rằng bác sĩ ung thư hàng đầu Krystal Cascetta bị trầm cảm sau sinh, dẫn đến hành vi dại dột, bắn chết con mình, sau đó tự tử.

Vài ngày trước, một bác sĩ chuyên gia về ung thư ở New York, Mỹ, đã bắn chết con mình và tự vẫn bằng súng. Thi thể hai mẹ con được phát hiện tại phòng ngủ, cảnh sát đã xác nhận sự việc này, hiện đang tiến hành điều tra để làm rõ sự thật.