Nhím biển còn có tên gọi khác là nhum hay cầu gai là một đặc sản ở Phú Quốc (Kiên Giang). Người dân nơi đây thường chế biến nhím biển theo 3 cách: nhím biển tái chanh, mù tạt; nhím biển nướng mỡ hành và cháo nhím biển. Cả 3 món ăn đều mang lại những hương vị khó quên khi thưởng thức.