Thực hiện chỉ đạo của Giám đốc Công an TP HCM về tăng cường đấu tranh với các hành vi vi phạm trong lĩnh vực môi trường, an toàn thực phẩm và triển khai tháng cao điểm bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, Phòng Cảnh sát Kinh tế Công an TP HCM đã phát hiện một cơ sở sản xuất, tiêu thụ thịt bò giả và thịt bò có chứa chất cấm do Nguyễn Văn Thái (SN 1987, ngụ phường Bình Trị Đông) cầm đầu.​

Từ năm 2024 đến nay, Nguyễn Văn Thái đã thu mua thịt đùi lợn nái với giá 110.000 đồng/kg đưa về nhà ở tại phường Bình Trị Đông, cắt thành từng miếng nhỏ khoảng 200g rồi ngâm trong nước có pha hóa chất Sodium Metabisulphite nhằm làm giảm mùi thịt lợn và thay đổi trạng thái thịt. Sau đó đưa vào máy cắt để cắt thành các lát mỏng và tiếp tục ngâm với huyết lợn để làm giả thành thịt bò, đưa ra tiêu thụ với giá 150.000 đồng/kg.

Ngoài ra, Thái còn thu mua thịt bò đông lạnh với giá rẻ, sau đó ngâm với nước có pha hóa chất Sodium Metabisulphite để thịt bò được tươi hơn và bảo quản được lâu, sau đó đưa ra thị trường bán với giá 180.000 đồng/kg.

Với thủ đoạn trên, mỗi ngày Thái đưa ra thị trường tiêu thụ khoảng 140 kg thịt bò giả (từ thịt lợn nái) và 120 kg thịt bò đông lạnh ngâm hóa chất. Toàn bộ số thịt này được Thái trực tiếp đưa ra bán tại khu vực chợ Cầu (phường Đông Hưng Thuận) và chợ Tân Trụ (phường Tân Sơn).

Từ tháng 02/2026 đến nay, Thái thuê thêm Nguyễn Văn Thắng (SN 1990, ngụ phường Trung Mỹ Tây) tham gia sản xuất, buôn bán thịt bò giả, thịt bò có chứa chất cấm nêu trên.

Tại cơ quan điều tra, Thái và Thắng thừa nhận hành vi sản xuất thịt bò giả, biết hóa chất Sodium Metabisulphite bị cấm dùng trong thực phẩm nhưng vì lợi nhuận cao nên vẫn thực hiện hành vi phạm tội.

Các đối tượng đã dùng hóa chất để ngâm thịt lợn thành thịt bò và dùng hoá chất ngâm thịt bò để thịt trở nên tươi hơn. Ảnh: CACC/Nguồn SKĐS

Từ năm 2024 đến nay, Thái khai đã đưa ra thị trường tiêu thụ khoảng hơn 15 tấn thịt bò giả và khoảng hơn 50 tấn thịt bò đông lạnh ngâm hóa chất, thu được số tiền hơn 9 tỷ đồng.

Căn cứ tài liệu, chứng cứ thu thập được, ngày 08/5, Cơ quan Cảnh sát điều tra Công an TP HCM đã khởi tố vụ án, khởi tố bị can, bắt tạm giam đối với Nguyễn Văn Thái và Nguyễn Văn Thắng về tội "Vi phạm quy định về an toàn thực phẩm" quy định Điều 317 Bộ luật hình sự.

Hóa chất 'hô biến' thịt heo thành thịt bò độc hại đến đâu?

Trao đổi với PV Báo Tri thức và Cuộc sống, bác sĩ CKI Lê Văn Thiệu, khoa Nhiễm khuẩn tổng hợp, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương cho biết, mặc dù trong danh mục phụ gia thực phẩm có một số muối sulfite được phép sử dụng ở hàm lượng cực thấp cho phép, nhưng việc dùng "hóa chất công nghiệp" không rõ nguồn gốc và liều lượng để tẩm ướp thịt là một mối nguy lớn.

Thứ nhất, làm phá hủy Vitamin. Sodium Metabisulfite phá hủy hầu hết Vitamin B1 (Thiamine) trong thịt, làm mất đi giá trị dinh dưỡng thiết yếu.

Thứ hai, gây kích ứng tiêu hóa và hô hấp: Đối với những người nhạy cảm, chỉ cần một lượng nhỏ cũng có thể gây đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy. Đặc biệt, người bị hen suyễn có thể gặp cơn kịch phát nguy hiểm do phản ứng với gốc sulfite.

Thứ 3, nguy cơ tích tụ độc tố: Nếu sử dụng loại công nghiệp (thường lẫn tạp chất kim loại nặng), việc tiêu thụ lâu dài có thể gây tổn thương gan, thận và tăng nguy cơ ung thư...

Về vấn đề "hô biến" thịt lợn thành thịt bò, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết, cả thịt heo và thịt bò đều là những nguồn dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe ở góc độ nguyên liệu thuần túy. Tuy nhiên, mối nguy hại lớn nhất hiện nay không nằm ở bản chất miếng thịt, mà đến từ hành vi gian lận thương mại khi kẻ gian cố tình sử dụng hóa chất để "hô biến" thịt heo thành thịt bò hòng trục lợi bất chính. Để giả mạo được thớ thịt, vân gân và màu sắc giống như thịt bò thật, các đối tượng buộc phải can thiệp bằng hóa chất, và chính những tác nhân nhân tạo này mới là mầm mống gây độc hại trực tiếp cho người tiêu dùng.

Phân tích sâu hơn về khía cạnh khoa học, chuyên gia Nguyễn Duy Thịnh chỉ ra rằng, loại chất thường được dùng trong chiêu trò này là muối công nghiệp Sodium Metabisulfite, có khả năng giải phóng khí SO2. Ở nồng độ cao dưới dạng khí, SO2 gây kích ứng cực mạnh dẫn đến cay mắt, sặc mũi, nôn ói, thậm chí là ngộ độc sâu gây tử vong; còn ở dạng muối, nó hoạt động như một chất bảo quản mạnh giúp ức chế vi sinh vật để giữ thịt không bị ôi thiu trong thời gian dài. Về mặt pháp lý và an toàn thực phẩm, chất này chỉ được phép dùng để xông bề mặt vỏ ngoài của một số loại trái cây xuất khẩu như nhãn, vải... Việc tẩm ướp trực tiếp Sodium Metabisulfite vào thịt heo là hành vi bị cấm hoàn toàn vì hóa chất sẽ ngấm sâu vào bên trong, biến miếng thịt thành một "mồi độc" đối với cơ thể người ăn.

Hậu quả từ việc tiêu thụ loại thực phẩm bẩn này không loại trừ bất kỳ ai, dù ảnh hưởng có thể biểu hiện khác nhau tùy theo thể trạng. Nhóm đối tượng nhạy cảm như trẻ em, người cao tuổi, người có bệnh nền và phụ nữ mang thai sẽ lập tức chịu những tác động nặng nề. Trong khi đó, những người trẻ tuổi dù có sức khỏe tốt cũng không thể chủ quan, bởi độc tố tích tụ âm thầm qua từng ngày sẽ để lại những hệ lụy khôn lường cho sức khỏe về lâu dài.

Làm thế nào để nhận biết thịt bò thật và thịt bò giả?

Nói về cách phân biệt thịt bò thật và thịt bò giả, bác sĩ Lê Văn Thiệu cho biết, người tiêu dùng có thể nhận biết thịt bò thật và thịt bò giả thông qua các đặc điểm như màu sắc, cấu trúc thớ thịt, mùi vị...

Cụ thể, về màu sắc, thịt bò thật có màu sắc đỏ sẫm, màu đồng nhất từ ngoài vào trong. Về cấu trúc thì thớ thịt nhỏ, mịn, dai và có độ đàn hồi tốt. Có mùi nồng đặc trưng của bò, khi chế biến, thịt săn lại, giữ nguyên màu sắc đỏ sẫm, thơm ngon.

Còn thịt bò giả có màu đỏ tươi không tự nhiên, nếu cắt ra bên trong có thể nhạt hơn bên ngoài. Thớ thịt to, ngắn, không có độ kết dính chắc chắn. Mùi hơi tanh hoặc mùi hóa chất hắc nhẹ, nếu rửa kỹ có thể thấy mùi hôi của lợn. Khi nấu, thịt thường bị ra nước nhiều, nhạt màu và xuất hiện mùi hôi khó chịu.

Ngoài ra, người tiêu dùng có thể nhận biết thịt bò giả hoặc thịt xử lý hóa chất qua một số dấu hiệu nghi ngờ như: màu đỏ quá tươi, đồng nhất bất thường (nếu cắt ra bên trong có thể nhạt hơn bên ngoài) bề mặt bóng, ướt nhớt nhẹ, mùi không tự nhiên hoặc gần như không có mùi, thịt để ngoài lâu vẫn đỏ, khi luộc ra nhiều bọt đen hoặc mùi lạ, hoặc khi luộc xong bị mất màu thịt bò- trả về màu thịt lợn chín thớ thịt heo nhưng màu giống bò, giá rẻ.

Trước thực trạng đáng báo động về thực phẩm bẩn, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khẳng định không một ai có thể tự mãn rằng mình miễn nhiễm với thực phẩm bẩn, và giải pháp bảo vệ bản thân thiết thực nhất lúc này chính là trở thành người tiêu dùng thông thái: chỉ chọn mua thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng tại các cửa hàng uy tín, đồng thời luôn quan sát thật kỹ lưỡng trước khi quyết định mua hàng.

​