Thị trấn Vân Đình, Ứng Hòa (Hà Nội) từ lâu đã nổi tiếng với món vịt nướng, vịt luộc thơm ngon. Đến nỗi, ai đi qua địa phận này, nhất là mùa lễ hội chùa Hương, đều tò mò dừng xe ghé vào.
Hương vị thơm ngon, mềm ngọt của của thịt vịt cỏ được luộc hoặc tẩm ướp rồi nướng trên than hoa, chấm thứ nước mắm đặc trưng không đâu có nên thịt vịt Vân Đình được nhiều thực khách tấm tắc khen ngợi. Ai cũng công nhận vị thơm ngon của món vịt Vân Đình.
Khoảng 2 năm trở lại đây, người dân Vân Đình tiếp tục biến tấu và sáng tạo ra một món ăn mới. Đó chính là chả vịt.
Chị Nguyễn Thị Thu Hiền, một tiểu thương ở Cầu Giấy (Hà Nội) từ ngoài mùng 10 âm lịch bắt đầu rao bán những mẻ chả vịt Vân Đình. Mỗi lần chị rao bán, rất nhiều khách quen vào hỏi đặt hàng.
Chị Hiền cho biết, khác với thịt lợn, thịt bò hay cá, thịt vịt không phải là món ăn thường xuyên hàng ngày, mà ăn trong tuần hoặc tháng đôi ba lần dù rất thơm ngon. Chính bởi thế, người quê chị nghĩ cách làm món chả vịt để có thể ăn hàng ngày, hoặc tiện lúc nào ăn lúc đó, đổi món cho đa dạng hơn.
Theo chị, làm chả vịt thực ra không quá khó, nhưng kỳ công hơn so với bất cứ loại chả nào được làm từ cá, heo, bò. Nguyên nhân bởi đây là loại thịt gia cầm nên được ít thịt và lại có xương, phải có thêm quy trình rút xương.
“Đầu tiên, thịt vịt cỏ phải được sơ chế qua với chanh, muối hạt hoặc gừng giã nhuyễn chà xát đều lên mình để khử mùi hôi. Sau đó, vịt được rút xương. Phần thịt nạc để làm chả. Cắt thịt vịt thành từng miếng nhỏ, sau đó cho vào máy xay để xay nhuyễn. Lúc này mới bắt đầu cho các gia vị như tiêu, ớt, bột ngọt, đường, muối, hành băm, tỏi băm vào trộn đều với thịt xay cho gia vị ngấm mới nặn chả thành từng miếng hoặc viên vừa miệng”, chị Hiền tiết lộ.
Sau đó, đun dầu cho nóng rồi thả từng viên chả vào chiên. Quá trình chiên chả phải để ý sao cho khi thấy chả vàng giòn đều hai mặt thì vớt ra. Lúc này, đã có món chả vịt màu vàng đẹp mắt. Khi ăn vừa thấy giòn, vừa ngon lại dậy mùi thơm tiêu tỏi cùng mùi vị chả chiên đặc trưng.
“Chả vịt ăn thơm ngon và hấp dẫn nhất là khi vừa rán xong. Các gia đình có thể ăn kèm rau húng, dưa leo, dưa chua vừa ngon mà lại đỡ ngán. Hoặc với các quý ông dùng món này nhâm nhi sẽ rất tốn bia”, chị Hiền nói.
Hiện giá 1kg chả vịt là 200.000 đồng, rẻ hơn những năm trước khoảng 20.000 đồng/kg. Khách quen nhà chị thường mua về hấp, rán hay chiên nồi chiên không dầu.
Loại chả vịt này có thể bảo quản quanh năm trong tủ đá. Tuy nhiên, người bán luôn khuyến nghị nên sử dụng trong vòng từ 3-6 tháng để đảm bảo chất lượng thơm ngon nhất.
Điều đặc biệt, do quan niệm ăn thịt vịt đầu tháng không may mắn nên khác với những loại chả giò hay các thực phẩm khác, từ ngoài mùng 10 âm lịch hàng tháng trở đi, chả vịt mới đắt khách. Còn đầu tháng thường im ắng, ít khách hỏi.
“Thực tế chưa có bằng chứng nào chứng tỏ việc ăn thịt vịt ảnh hưởng đến vận may của mỗi người. Thế nhưng, nhiều khách vẫn kiêng ăn thịt vịt vào đầu tháng, nhất là với những người kinh doanh, buôn bán. Vì thế, đầu năm mới, món ăn này cũng rất ế ẩm, nhưng cuối tháng, cuối năm lại đắt khách vì họ mua ăn để giải xui", chị nói.
Là một khách quen thường xuyên ăn món chả vịt, bà Trần Thị Hương ở Vạn Phúc, Hà Đông (Hà Nội), mỗi lần đi lễ chùa Hương hay có dịp đi qua Vân Đình, dù bận thế nào cũng phải dừng lại ăn bát cháo vịt và ăn bữa vịt đủ món.
Ngoài các món quen thuộc như vtị luộc, om, quay, nướng, nấu lẩu, làm gỏi, kho, xào...cách đây khoảng 2 năm, bà Hương được chủ quán giới thiệu món chả vịt. "Ăn một lần mà tôi nhớ mãi. Vì thế, tôi xin số điện thoại rồi từ đó thỉnh thoảng đặt hàng cho cả nhà thưởng thức", bà kể.
