Triệt phá đường dây làm thịt bò giả quy mô lớn

Công an TP HCM vừa khởi tố 7 bị can trong đường dây làm giả thịt bò từ thịt heo với quy mô lớn.

Theo cơ quan điều tra, lực lượng chức năng đã kiểm tra hai cơ sở sản xuất tại phường Thới An và phường Hiệp Bình (TP Thủ Đức cũ), phát hiện hàng trăm kg thịt bò nghi giả, cùng nhiều loại hóa chất, huyết heo, dụng cụ sơ chế và hệ thống cấp đông.

Các cơ sở này hoạt động khép kín, sản phẩm chủ yếu được phân phối cho quán ăn, bếp ăn nhỏ lẻ tại TP HCM và một số tỉnh lân cận. Bước đầu xác định, từ tháng 2/2025, nhóm đối tượng đã dùng thịt heo làm nguyên liệu chính, ngâm hóa chất để tạo màu và hình thức giống thịt bò.

Trung bình mỗi ngày, đường dây này sản xuất khoảng 600 kg “thịt bò”, cung cấp cho gần 75 quán ăn, thu lợi bất chính từ 15.000 – 40.000 đồng/kg.

Thịt heo được “hô biến” thành thịt bò bằng cách nào?

Theo hồ sơ vụ án, các đối tượng sử dụng huyết heo kết hợp hóa chất công nghiệp để tạo màu đỏ sẫm, đánh lừa thị giác người tiêu dùng. Đáng chú ý, một trong những hóa chất bị phát hiện là Sodium Metabisulfite – chất bảo quản mạnh không được phép sử dụng trong thịt và các sản phẩm từ thịt.

Trao đổi với báo chí, Phó Giáo sư Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (ĐH Bách khoa Hà Nội) cho rằng, đây là hành vi gian lận thương mại đặc biệt nghiêm trọng. Theo ông, bản thân thịt heo hay thịt bò đều là thực phẩm, nhưng khi bị xử lý bằng hóa chất công nghiệp, sản phẩm trở nên độc hại và tiềm ẩn rủi ro lớn cho sức khỏe.

Sau khi “tẩm” hóa chất, thịt được đóng gói, cấp đông và bán ra thị trường như thịt bò thật, khiến người tiêu dùng gần như không thể phân biệt bằng mắt thường, nhất là khi mua tại các điểm không rõ nguồn gốc.

Sodium Metabisulfite nguy hiểm thế nào với sức khỏe?

Sodium Metabisulfite là chất bảo quản có khả năng ức chế vi sinh vật mạnh, thường được dùng trong công nghiệp hoặc một số lĩnh vực ngoài thực phẩm. Theo quy định, chất này không được phép sử dụng để bảo quản thịt và các sản phẩm từ thịt.

Khi xâm nhập vào cơ thể qua đường ăn uống, Sodium Metabisulfite có thể gây kích ứng đường tiêu hóa, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy. Với những người nhạy cảm với sulfite, chất này còn có thể gây khó thở, co thắt phế quản và các phản ứng dị ứng nghiêm trọng. Một số nghiên cứu cũng cho thấy nguy cơ ảnh hưởng đến gan, thận nếu tiếp xúc kéo dài hoặc vượt ngưỡng cho phép.

Trẻ em, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người có bệnh nền là những nhóm dễ bị tổn thương nhất khi sử dụng thực phẩm nghi chứa hóa chất cấm. Việc tiêu thụ các sản phẩm này trong thời gian dài có thể dẫn đến những hệ lụy khó lường cho sức khỏe.

Dấu hiệu nhận biết thịt bò giả từ thịt heo

Để hạn chế nguy cơ mua phải thịt bò giả, chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng lưu ý:

Thịt bò thật: thớ to, chắc, màu đỏ đậm tự nhiên, rửa nước ít đổi màu.

Thịt bò giả từ thịt heo: thớ nhỏ, mịn, màu đỏ sẫm bất thường, có thể loang lổ; khi rửa nước, lớp màu dễ phai, lộ phần thịt bên trong nhạt màu hơn.

Người tiêu dùng cũng được khuyến cáo thận trọng với các sản phẩm thịt bò có giá rẻ bất thường, không rõ nguồn gốc xuất xứ, đặc biệt tại các quán ăn nhỏ lẻ.

Vụ sản xuất và tiêu thụ thịt bò giả thu lợi bất chính một lần nữa gióng lên hồi chuông cảnh báo về an toàn thực phẩm. Bên cạnh sự vào cuộc quyết liệt của cơ quan chức năng, người tiêu dùng cần nâng cao cảnh giác, lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng để tự bảo vệ sức khỏe của mình và gia đình.