Ăn cá ươn có hại cho sức khỏe như thế nào?
Cá là thực phẩm lành mạnh được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng. Cá giàu đạm, là nguồn cung cấp axit amin cần thiết cho cơ thể. Chất đạm của cá lại dễ tiêu hóa và hấp thu hơn so với thịt. Hơn nữa, cá còn là nguồn dưỡng chất cung cấp nhiều Omega 3 tốt cho tim mạch và não bộ.
Để có được món ăn từ cá hấp dẫn và bổ dưỡng thì cần phải có nguyên liệu tươi ngon. Tươi ngon không chỉ là điểm chất lượng của cá mà nó còn đảm bảo không xảy ra ngộ độc thực phẩm do ăn cá ươn.
Ăn cá ươn có hại cho sức khỏe.
Theo thông tin từ Bệnh viện Nguyễn Tri Phương (TP.HCM), khi cá chết, hệ thống miễn dịch không còn và vi khuẩn được tự do sinh sôi phát triển. Trong quá trình phân hủy đó sẽ tạo các chất gây mùi hôi và làm biến đổi màu sắc cũng như thành phần đạm histidine. Chất đạm này sẽ chuyển hóa tạo thành chất độc là histamine.
Cá càng chết lâu ngày vi khuẩn sinh sôi càng nhiều. Lượng histamine cũng tăng lên và tích lũy trong thịt cá. Chất này chịu được nhiệt nên vẫn có thể gây độc dù được nấu chín. Khi bị ngộ độc histamine sẽ gây đau đầu, nôn mửa, mẩn ngứa, tiêu chảy…
Như vậy ăn cá ươn vừa mất giá trị dinh dưỡng của cá, vừa còn có thể gây ngộ độc cho người ăn.
Cách phân biệt cá tươi và cá ươn
Để phân biệt cá tươi và cá ươn cần nhìn vào 6 bộ phận của cá: thân cá, mắt, miệng, mang, vẩy và bụng.
Thân cá cong xuống
Trước tiên, chúng ta hãy quan sát một lượt bề mặt con cá. Theo thông tin từ Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), nếu thân cá lên men thối, để trên bàn tay quằn xuống dễ dàng là cá bị ươn. Cá tươi thì thân co cứng, khi cầm vào giữa thân cá không bị cong.
Mắt cá đục
Quan sát mắt cá có thể phân biệt cá ươn, cá tươi. Cá tươi mắt lồi trong suốt, giác mạc thì trong suốt đàn hồi, có thể thấy rõ phần con ngươi bên trong.
Ngược lại đối với cá ươn mắt cá thường vẩn đục, nhìn không rõ bên trong. Mắt cá lõm vào trong hốc mắt, giác mạc nhăn nheo hoặc rách nát.
Miệng cá mở
Miệng cá tươi sẽ ngậm cứng chứ không mở hẳn ra như khi cá đã chết ươn.
Mang cá mở, có nhớt
Nếu mang cá có màu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không nhớt bẩn và không có mùi hôi thối là cá tươi. Còn cá ươn thì mang có màu đỏ sẫm thậm chí nâu đen hoặc trắng bệch. Nắp mang mở ra, có nước nhớt đục ngầu và ngửi có mùi hôi.
Vẩy cá lỏng lẻo
Vẩy cá ươn mờ, lỏng lẻo, dễ tróc. Ngoài ra còn có niêm dịch bẩn, có mùi hôi ươn, có khi bong từng mảng cho vào nước, cá nổi ngửa bụng lên, mùi tanh hôi, khó chịu.
Nên chọn mua những con cá tươi có vẩy óng ánh, dính chặt, không có niêm dịch hoặc có ít, màu trong, không có mùi.
Bụng cá trương phồng
Bụng cá tươi còn lép, không bị phồng chướng. Còn bụng cá ươn phồng to do ruột cá bị phân hủy tạo không khí trương lên.