Bún sườn nấu sấu là một trong những món ăn mang đậm phong vị Hà Nội, dung dị mà tinh tế. Mỗi thành phần trong bát bún đều góp phần tạo nên tổng thể tròn vị: Chua thanh đặc trưng của sấu tươi, vị ngọt tự nhiên từ những miếng sườn non hầm mềm, cà chua chín đỏ au tạo màu và hương thơm nhẹ, cùng dọc mùng giòn mát, tất cả hòa quyện trong thứ nước dùng trong veo, dịu dàng mà sâu vị.

Không cầu kỳ trong cách chế biến, món bún này vẫn khiến người ăn phải xuýt xoa bởi cảm giác dễ chịu và thanh mát mà nó mang lại.

Đặc biệt vào những ngày hè oi ả, khi cơ thể mỏi mệt vì nắng nóng, một bát bún sườn nấu sấu nhẹ bụng, chua thanh và thơm mùi rau gia vị sẽ là lựa chọn lý tưởng để vừa ngon miệng, vừa dịu dạ.

Nguyên liệu (cho 4 người ăn)

Sườn non: 500g

Sấu tươi: 5–6 quả (có thể thay bằng sấu ngâm nếu không có sấu tươi)

Cà chua: 3 quả

Dọc mùng: 2 cây (tùy chọn)

Bún tươi: 1kg

Hành khô, hành lá, mùi tàu

Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ăn

Cách làm từng bước

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sườn non rửa sạch, chần qua nước sôi có vài lát gừng để loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn, sau đó rửa lại với nước lạnh.

Cà chua bổ múi cau. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Sấu cạo vỏ, rửa sạch.

Dọc mùng tước vỏ, cắt khúc, bóp muối cho bớt nhớt rồi rửa sạch, chần sơ qua nước sôi.

Bún chần lại nước sôi, để ráo.

Bước 2: Xào cà chua

Phi thơm hành khô với một chút dầu ăn. Cho cà chua vào đảo mềm, nêm chút muối để lên màu đẹp. Có thể cho thêm một thìa nhỏ nước mắm để tăng hương vị.

Bước 3: Nấu nước dùng

Cho sườn vào nồi lớn, thêm khoảng 1,5 lít nước và đun sôi.

Khi nước sôi, hớt bọt để nước dùng trong.

Cho sấu và cà chua đã xào vào, ninh nhỏ lửa khoảng 30–40 phút đến khi sườn mềm, sấu nhừ.

Bước 4: Hoàn thiện nước dùng

Dùng thìa dầm nhẹ sấu để tạo vị chua cho nước dùng (nếu không thích quá chua, có thể vớt bớt sấu ra sau khi ninh).

Nêm nếm lại cho vừa miệng với muối, nước mắm, hạt nêm.

Cho dọc mùng vào đun sôi nhẹ lại một lần nữa rồi tắt bếp.

Bước 5: Trình bày

Chia bún ra tô, xếp sườn, cà chua, dọc mùng lên trên, chan nước dùng nóng, rắc thêm hành lá, mùi tàu cắt nhỏ.

Có thể ăn kèm rau sống và thêm vài lát ớt nếu thích vị cay nhẹ.

Mẹo nhỏ để bát bún tròn vị:

Nên chọn sườn non có chút mỡ, khi hầm sẽ ngọt và mềm hơn.

Không nên dầm sấu quá sớm, tránh nước bị đục.

Cà chua xào trước giúp nước dùng lên màu đẹp và vị thơm hơn.

Có thể dùng nước luộc sườn đầu tiên để ninh tiếp, nước sẽ ngọt đậm đà mà không cần thêm mì chính.