Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên mỗi tuần cần ăn đủ 5 bữa rau củ. Nhưng kể cả đạt được con số này thì chế độ dinh dưỡng của bạn vẫn có thể không tốt cho sức khỏe như mong muốn vì một số cách chế biến như không luộc rau đúng cách có thể làm rau củ bị mất dưỡng chất.
Giá trị dinh dưỡng của rau đạt mức cao nhất ngay sau khi hái rồi giảm dần. Nếu sau khi hái rau mang đi đông lạnh hoặc đóng hộp cũng giữ được rất nhiều dưỡng chất. Nhưng khi rau tiếp xúc quá nhiều với không khí, ánh sáng hoặc nhiệt độ cao thì sẽ bị mất dưỡng chất.
Luộc rau có thể làm rau củ bị mất 50% dưỡng chất, nhất là đối với các loại rau có chứa vitamin tan trong nước như bắp cải, cải bó xôi, cải xoăn, bông cải xanh, các loại đậu quả, đậu hạt…
Chẳng hạn như vitamin C có trong rau củ rất dễ bị tan vào nước luộc. Sau 10 phút luộc trong nước thì ¾ dưỡng chất thực vật có trong cải bó xôi sẽ bị tan vào trong nước. Ngoài ra khi luộc rau thì những chất chống oxy hóa trong rau cũng bị tan vào nước hoặc bốc hơi hết.
Nhưng nói như thế không có nghĩa là không nên luộc các loại rau này. Mẹo để giữ được dưỡng chất khi luộc rau củ là không bao giờ luộc quá lâu. Thay vào đó nên luộc càng nhanh càng tốt, chỉ luộc trong ít nước và đun lửa nhỏ để rau củ không bị mất chất quá nhiều.
Cách tốt nhất để chế biến các loại rau củ có vitamin tan trong nước này là hấp, xào hoặc nướng, miễn sao không dùng nước. Hoặc nếu luộc thì dùng nước luộc để chế biến món ăn khác chứ không nên đổ đi. (Nguồn ảnh: Cookingrep)
