Khi nướng thịt ở nhiệt độ cao, nó tạo ra hợp chất hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs). Hợp chất này cũng được hình thành khi đun củi, đốt nóng động cơ ô tô, hút thuốc hay khí thải từ nhà máy nhiệt điện.
Trước đây, các nhà nghiên cứu tại Đại học Oregon (OSU) từng khẳng định PAHs có thể làm thay đổi và tổn thương cấu trúc DNA, gây nguy cơ mắc ung thư lớn hơn 400 lần so với những người ít tiếp xúc với nó.
Tuy nhiên, bằng cách ướp thịt trong bia có thể giúp giảm sự hình thành các chất gây ung thư khi nướng.
Để chứng minh nhận định trên, I.M.P.L.V.O. Ferreira và các đồng nghiệp đến từ Universidade do Porto (Bồ Đào Nha) đã tiến hành ướp mẫu thịt lợn trong bia Pilsner suốt bốn giờ. Kết quả phân tích cho thấy nó góp phần giảm một nửa lượng PAHs.
Bên cạnh việc sử dụng bia Pilsner, bạn có thể dùng các loại bia không cồn hoặc bia đen cũng mang lại tác dụng tốt khi nướng thịt ở nhiệt độ cao. So với các loại khác, bia đen tỏ ra hiệu quả hơn cả. Nó làm giảm tám lần lượng PAHs được hình thành.
Kết quả nghiên cứu trên chỉ ra rằng việc ướp thịt với bia là cách hữu hiệu và đơn giản mọi người có thể áp dụng để bảo vệ mình khỏi sự tấn công của căn bệnh ung thư.
Thực tế, thói quen ướp thịt với bia, rượu hoặc trà từng được thực hiện ở một số nơi. Tuy nhiên, cho đến nay tác dụng ngừa ung thư của nó mới được biết đến.
