Ban đầu, món patbingsu xuất hiện từ thời đại Josean, sau đó người Hàn cải biên món cháo đậu đỏ truyền thống cho phù hợp với khí hậu nóng bức ngày hè bằng cách…trộn sốt đậu ngọt với tuyết vụn.
Món ăn vặt này mau chóng phổ biến trong dân gian và đã biến hóa đến công thức đá bào công phu với 5-6 nguyên liệu khác nhau như ngày nay.
Ngoài sốt đậu đỏ, bánh nếp và đá xay, patbingsu biến tấu thời hiện đại còn thêm vào công thức truyền thống này hàng loạt nguyên liệu “ngoại lai” tạo nên sự bất ngờ thú vị cho từng cốc đá bào.
Một trong những điểm nổi bật nữa của món tráng miệng này là hầu hết các nguyên liệu kết hợp đều có độ ngọt thanh nhẹ, phù hợp với những thực khách phải kiêng đồ ngọt hay không quá hảo ngọt.
Khi du nhập vào Việt Nam, với tính chất dễ kết hợp tùy theo sở thích của người chế biến và thưởng thức, patbingsu đã trở thành món đá bào thập cẩm có thể dể dàng ứng dụng và gây sốt đối với giới trẻ Hà Nội cũng như SG.
Ở Việt Nam, giá cho mỗi bát patbingsu này phụ thuộc vào địa điểm cũng như các nguyên liệu, giao động từ 50.000 đến 180.000 đ/suất lớn.
