Chọn đúng loại gạo: Gần như gạo nào cũng có thể rang cơm nhưng loại gạo hoàn hảo nhất cho món cơm rang là khi nấu lên các hạt gạo rời ra, dẻo bên ngoài nhưng mềm bên trong và có độ dính vừa phải để vẫn có thể gắp bằng đũa hoặc thìa nhỏ.
Để có một đĩa cơm rang ngon miệng cần chuẩn bị trước, tốt nhất là dùng cơm nguội. Cơm nóng mới nấu khiến bạn tốn nhiều thời gian chế biến hơn vì cơm nóng vẫn dính Nếu không có cơm nguội, có thể dùng cơm mới để rang nhưng cần để nguội dưới quạt hoặc cho vào tủ lạnh để cơm khô bớt.
Rửa qua cơm bằng nước: Chất hồ của gạo khiến cơm dính cục mà cơm rang dính cục thì không ngon. Cách rang cơm ngon là nếu rang cơm bằng cơm mới nấu lưu ý rửa cơm trong khoảng 30 giây dưới vòi nước chảy hoặc ngâm trong bát để cơm bớt hồ.
Dùng tay bóp cho hạt cơm tơi ra: Nếu dùng gạo dễ bị dính cục cần dùng tay bóp sao cho hạt cơm thật tơi rồi mới rang cơm. Lưu ý cần nhẹ tay để hạt cơm rời ra nhưng vẫn giữ nguyên được hình dạng hạt cơm. Không nên dùng dầu để bóp cơm vì dầu nguội khó bám lên toàn bộ các hạt cơm và bạn sẽ dễ dùng quá nhiều dầu đẫn dến món ăn quá béo.
Nên rang cơm bằng chảo lòng rộng sẽ ngon hơn rất nhiều so với dùng chảo rán vì chảo sâu lòng phân bổ nhiệt khác nhau. Khi cho nguyên liệu mới vào, bạn có thể gạt phần cơm đang rang lên trên để không bị quá lửa. Rang cơm bằng chảo lòng rộng còn giúp cơm hơi có mùi khói – một mùi rất đặc trưng của cơm rang.
Luôn dùng lửa lớn: Hai lỗi phổ biến khiến món cơm rang không ngon là lửa không đủ lớn và rang quá nhiều cơm cùng lúc. Chảo rang cơm phải thật nóng trước khi cho bất kỳ nguyên liệu nào vào để hạt cơm vàng đi ở bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm.
Nếu không có bếp khò như ở nhà hàng, có thể làm theo 2 cách sau đây: Cho dầu ăn vào chảo rồi đun nóng dầu trước khi cho cơm vào thay vì làm nóng chảo rồi mới cho dầu. Mẹo thứ hai là rang cơm thành từng mẻ nhỏ.
Phần ngon nhất của cơm rang vẫn là cơm chứ không phải là các nguyên liệu khác. Các gia vị rang cơm như rau củ chỉ là để tăng thêm hương vị của món ăn chứ không phải là nguyên liệu chính nên chỉ cần một chút hành tây, cà rốt tỏi và hành lá là đủ.
Nếu rang cơm với thịt thì dùng thịt đã chế biến sẵn như thịt hun khói hoặc gà xé nhỏ. Gia vị cũng chỉ cần dầu hào, dầu mè, nước mắm. Nên dùng thêm muối để món ăn đậm vị mà không quá ướt.
Trứng là nguyên liệu phổ biến nhất trong các món cơm rang. Cách cho cơm vào trứng đơn giản nhất là gạt hết cơm ra xung quanh rồi đập trứng vào giữa, dùng dụng cụ rang cơm đảo qua cho trứng chín rồi dằm nhỏ trước khi trộn với cơm.
Món cơm rang không thể hoàn chỉnh nếu thiếu màu xanh của hành, đậu hay bất cứ thứ gì màu xanh. Và đừng quên trổ tài hất chảo trên bếp để món ăn được tơi xốp và đều gia vị.
