Nấm hương shiitake có nhãn hiệu Nototemari thường được trồng nhiều ở vùng Okunoto, tỉnh Ishikawa được cho là loại nấm đắt tiền nhất hiện nay. Được biết, năm ngoái loại nấm này được trả giá đến 150.000 yên (30 triệu đồng). Năm nay, người ta đã trả giá cao hơn đến 5 triệu, giá của nó lại một lần nữa được lập kỉ lục.

Một nhà hàng Pháp ở Kanagawa đã chiến thắng trong phiên đấu giá lần này, vị đầu bếp rất ngạc nhiên khi thấy loại nấm này to mà lại có mùi thơm rất hấp dẫn, hứa hẹn sẽ chế biến ra được rất nhiều món ăn ngon.

Nấm Nototemari được người ta phát hiện ra vào thời Edo. Chúng thường mọc trên thân cây sồi và phải chờ đợi rất lâu để có thể thu thoạch. Tuy nhiên, bây giờ việc sản xuất loại nấm này bằng cách gieo hạt mầm vào mùn cưa và trồng chúng trong một nhiệt độ thích hợp đã trở nên dễ dàng hơn rất nhiều.

Sự phát triển tự nhiên trong các gốc cây già và thân cây sồi vào mùa xuân và mùa thu sẽ làm cho nấm có một hương vị tuyệt vời mà không có loại nào có thể sánh bằng.

Nấm Nototemari ở Ishikawa đặc biệt hơn so với nhiều nơi khác, chúng có kích thước to đến 8cm và có độ dày đến tận 3cm.

Trong số các loại nấm Nototemari thì có một loại đặc biệt được có tên gọi là Noto 115 hay còn gọi là Tatari. Thông thường, loại này sẽ được đóng gói trong 1 hộp gồm 6 cái. Chúng có dạng hình cầu và hoàn toàn không có một vết nứt nào trên bề mặt.