Thú vị các công đoạn làm món “vũ nữ chân dài” miền Tây

12:28 29/11/2020 (GMT+7)

Khô nhái, vốn được giới ăn nhậu đặt cho những cái tên mỹ miều “vũ nữ chân dài”, “kiều nữ đại gia” hay “cô gái chân dài”… bán giá từ 400.000 -500.000 đồng/kg. Khô nhái đang rất hút hàng trong những ngày cận Tết.

Thu vi cac cong doan lam mon “vu nu chan dai” mien Tay

Làng làm khô nhái ở ấp Vĩnh Hạ, xã Vĩnh Trung, huyện Tịnh Biên (An Giang) có hơn 50 hộ chuyên sống bằng nghề soi nhái đem về làm khô. Nhái cơm con nhỏ, sau khi lột da, phơi khô chỉ còn bằng ngón tay.

Thu vi cac cong doan lam mon “vu nu chan dai” mien Tay-Hinh-2

Người dân miền Tây bật mí, món "vũ nữ chân dài" này ban đầu có xuất xứ từ Campuchia. Điều quan trọng của món ăn chính là khâu lựa chọn nhái. Nhái được chọn phải là loại nhái cơm, nhỏ, được bắt từ đồng, thịt săn chắc.

Thu vi cac cong doan lam mon “vu nu chan dai” mien Tay-Hinh-3

Nhái sau khi làm sạch, lột da, được tẩm ướp gia vị. Bí quyết để món đặc sản miền Tây thơm ngon nằm ở khâu này.

Thu vi cac cong doan lam mon “vu nu chan dai” mien Tay-Hinh-4

Sau khi nhái thấm gia vị, người dân xếp từng con nhái lên các tấm vĩ tre có lót một lớp lưới bên trên.

Thu vi cac cong doan lam mon “vu nu chan dai” mien Tay-Hinh-5

Công đoạn phơi khô nhái rất công phu vì phải sắp xếp từng con ngay ngắn giống như tạo hình để khi nhái khô lại thì mới “đạt chuẩn vũ nữ chân dài”.

Thu vi cac cong doan lam mon “vu nu chan dai” mien Tay-Hinh-6

Thông thường nhái phơi khoảng 2 nắng có thể xuất xưởng. Trung bình 4kg nhái tươi cho ra 1 kg khô nhái.

Thu vi cac cong doan lam mon “vu nu chan dai” mien Tay-Hinh-7

Do thịt khô nhái ngon cộng với những cái tên mỹ miều như: vũ nữ chân dài, kiều nữ và đại gia... nên món khô nhái rất được các dân nhậu ưa thích.

Thu vi cac cong doan lam mon “vu nu chan dai” mien Tay-Hinh-8

Khô nhái phơi dưới ánh nắng khoảng 8 - 9 tiếng là có thể bán. Sau khi phơi đạt chuẩn, nhái khô “quắt” lại bằng ngón tay.

Thu vi cac cong doan lam mon “vu nu chan dai” mien Tay-Hinh-9

“Vũ nữ chân dài” sau khi được phơi khô sẽ chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon, hấp dẫn như món: khô nhái chiên nước mắm, khô nhái chiên bơ tỏi,…

Thu vi cac cong doan lam mon “vu nu chan dai” mien Tay-Hinh-10

Khô nhái ngon nhất là chiên, người ăn có thể nhai cả xương và thịt, vừa thơm ngon, ngọt dịu, vừa cay cay, mằn mặn, béo, giòn, mùi vị rất đặc trưng. Có thể coi là món “lai rai” hấp dẫn, ít món khô nào qua mặt được.